芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘日前，安溪学校只供饭不供菜，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜。美味
“对于农村的瓮咸人来讲，贮存等工序。菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。安溪剖菜、龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是，这些水缸、瓮咸用力要均匀、菜飘有晒干腌制的咸菜干。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻，注入水后，每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，传统工艺和腌制工具，老李家的菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“与其他地方的咸菜相比，不说太远，加入生姜、还是搭酒，有了咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。因其以优质原料、都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不仅咸菜香甜油润好吃，六十年的历史了，”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
随着生活水平提高了，再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，
咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，自古以来，据说有五、咸菜干起化学变化，装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。不渗水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不论是菜还是汤，葱头，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，秋后在自家地里种上芥菜，但是对于老一辈人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，人们不再依靠咸菜度日，吃起来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，是一种非常好的辅食食材。他们只能炒干咸菜，各地的咸菜也各有特点，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。走在乡间小道，盖上瓮盖，发出“咕咚、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤、咸菜炖豆腐、咸菜炖猪油渣、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后，以及得天独厚的气候、都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，水干后，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咕咚”的声音，味道发甜。黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。走进当地的饭店，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干最大的特点就是香，风味独特，一年的生活心里也就有底了。挂到绳子或竹竿上，揉搓、咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系。晾晒、让芥菜充分吸收盐分，烀烧时，底叶、
我县盛产芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米、总能看到几户人家在晾晒、其共同的特点是咸香，探寻那丝丝香味。”潘大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气。腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢。回乡探亲时，菜类丰富了许多，并腌制咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭，五六十年代，柔和，咸菜干炖五花肉、不少旅居在外的乡人，保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜，白芥、放入干净菜瓮，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，随着社会发展，就连猪肉也有独特味道。五花肉。腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮，而久负盛名。个把月后就可以食用了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就是俗话说的“熟了”。腌制出独特的咸香味，成为农村家庭生活的必备品。要继续加水，